Sushi Yamaguchi

将注意力放在因贯而异的寿司饭搭配上，江户前寿司的深奥韵味便会变得真切可感。坐落于西麻布住宅区的“Sushi Yamaguchi”，针对从丰洲精选采购的海鲜，巧妙区分使用米醋的“白”与赤醋的“赤”，捏制出凸显食材本味的端庄握寿司。以汇聚时令馈赠的“主厨配餐（Omakase Course）”（31,000日元）为主轴，细细品味每一贯寿司的和谐平衡，正是这家店的精髓所在。

隔着吧台呈上的握寿司摒弃了过度的花哨构思，而是以细腻的工序引出鱼料原本的鲜美。从煮星鳗、煮文蛤等传统的江户前前置处理，到贴合当天时令鱼鲜油脂与口感的整体编排，伴着美酒让人一口接一口停不下来。在套餐后半段或依个人喜好，还可以商量追加金枪鱼、鮟鱇鱼肝等卷物，这种灵活度也为用餐增添了更多乐趣。用餐收尾时，还备有甜味清爽的冰淇淋最中饼。

店内的酒饮储备也相当充实，备有不抢寿司风味的日本酒、啤酒与葡萄酒，可以一边小酌一边从容享受夜晚。被木质温润感包围的店内空间沉静内敛，不会让人感到过分拘谨；大将亲切随和的待客之道也让整段时光更加惬意舒适。由于仅限晚市营业且席位有限，建议在到访前提前预约。